Syltning, saftning och torkning - så här går du tillväga
Vill du lära dig lite om vilka ingredienser du kan safta, sylta och torka – och hur? Här får du reda på vilken typ av utrustning du behöver och hur du går tillväga. Välj från naturens generösa gratisbutik – och gör läckra pålägg, kryddor och drycker.
Här får du en introduktion – och några matskedar inspiration – för hur du kan tillaga och lagra bär, frukter, grönsaker och växter genom saftning, syltning och torkning.
Tips! Knyt en silkesrosett runt burken eller flaskan med det du tillverkar, så kan du ge bort gåvor som blir mottagna med stor tacksamhet – och kostar dig lite i pengar och ören.
Saftning av bär och blommor
Visste du att du kan göra saft av syrén och mjölkörtblommor? Det finns så många fler möjligheter än blåbär och svarta vinbär! Välj bär och växter du gillar – eller prova något helt nytt. Kanske får du en överraskning som varar ända till våren?
Exempel på vad du kan safta: Jordgubbar, blåbär, hallon, svarta vinbär, lingon, kråkbär, svarta fläderblommor, syrén – och mycket, mycket mer.
Socker är ett konserveringsmedel, så ju mer socker du använder, desto längre håller saften. Men, socker bör användas med måtta. Därför är vårt bästa tips: Använd mindre socker – och förvara i små flaskor.
Tips! I kylskåp håller sig saften vanligtvis i några veckor, beroende på hur mycket socker du har använt. Om du vill använda lite socker – och gör mycket saft – frys gärna ned i plastflaskor.
Sylt av bär
Vill du njuta av sommarens och höstens smaker långt in i nästa år? Gör sylt, förvara burkarna mörkt och kallt – så kan du njuta av läcker sylt på smörgåsar, pannkakor, yoghurt och som efterrätt i månader.
Exempel på vad du kan sylta: jordgubbar, blåbär, plommon, hallon, tranbär, björnbär, krusbär, vinbär, hjortron, kvittenäpplen, nypon, rabarber, havtorn – och mycket mer.
Syltning av grönsaker
Att sylta grönsaker är kanske det enklaste sättet att bevara dem på. Det är ett utmärkt sätt att bevara grönsaker på, och de smakar fantastiskt i sallader, burgare och smörgåsar – samt som tillbehör till kött, fisk och vegetariska rätter. När du syltar får grönsakerna en syrlig och frisk smak. Och det, vår kära vän, passar bra med de flesta rätter.
Exempel på vad du kan sylta: rödlök, silverlök, gul lök, gurka, morot, blomkål, broccoli, rödbetor, squash, pumpa – nästan allt, faktiskt!
Tips! Använd inte för stora burkar. Då undviker du att göra mer än vad de flesta kan äta upp.
Grundrecept för syltade grönsaker
Torkning av bär, svamp och örter
Vad är väl bättre än att kunna bevara de goda smakerna från bär, svamp och örter under lång tid? Ett sätt att göra detta på är genom att torka dem. Det som också är så bra med torkning är att du behåller mycket av näringen. Torkad mat tar dessutom mindre plats – och du behöver inte räkna med att tina den.
Exempel på vad du kan torka: svamp, hallon, plommon, druvor, blåbär, brännässla, fläderblomma, grönsaker, äppelskivor, örter.
Tips!
- Dekorera konfekt med torkade och krossade hallon.
- Gör svamppulver – ger en smakförstärkning till soppor, såser och pastarätter.
- Använd torkade bär i müsli, bakverk, konfekt eller som snacks.
Grundercept för torkning
1. Skölj bären, borsta bort jord från svamparna och plocka bort skräp. Behåll bären och örterna hela, medan större svampar, som kantareller, bör skäras i tunna skivor eller små bitar. Trattkantareller och trumpetsvampar kan torkas hela.
2. Det enklaste sättet att torka bär och svamp är genom lufttorkning. Sprid dem jämnt ut på en bricka eller träd dem på en tråd och häng upp dem. Placera dem på en torr plats med bra luftcirkulation, helst i solen – men bakpapper på ett rent golv fungerar också. Sedan är det bara att ha lite tålamod. Torkningen tar nämligen några dagar.
Örter: Gör små knippen genom att binda ihop örterna med ett snöre vid stjälkarna. Detta gör dem enklare att hantera under torkningen. Häng upp örtknippena upp och ner på en mörk, välventilerad plats.
3. Om du vill ha en snabbare torkningsmetod kan du torka bär, örter och svamp i ugnen. Sätt värmen på 40–50 grader, men håll koll noga. Om det blir för varmt blir råvarorna fuktiga och svarta. Ser du att några börjar bli mörka? Då är det dags att sänka temperaturen.
4. Vill du ha ännu bättre kontroll över värmen och torkningsprocessen? Då kan du köpa eller låna en torkmaskin. Följ instruktionerna, så är du nästan garanterad lyckat torkningsresultat varje gång.
5. När bären och svamparna är helt torra kan du lägga dem i lufttäta glasburkar, askar eller påsar. Optimalt bör de förvaras mörkt och svalt, men om du använder mer när bären och svamparna står framme på köksbänken är det också helt okej. När örterna är helt torra, plocka av bladen och förvara dem i lufttäta glasburkar. Du kan också mala örterna och hälla dem i kryddburkar. Plocka, koka och torka – så har du många smaker att glädja dig åt under hösten, våren och sommaren.
Källa: Ellen Tjørnhom Bøe
Är du osäker på om du har allt du behöver för att sylta, safta och torka? Kolla nedan.