Baka luftiga och saftiga bullar med 2 enkla knep

Äntligen! Sugen på att testa? För nu kan du faktiskt få till de där saftiga kanelbullarna. Siv Weisten driver matkanalen Mat Til Familien på internet, Snapchat och Instagram. Här delar hon med sig av egna både söta och nyttiga recept till glädje för närmare 80 000 följare. 

Familjekocken har knäckt koden för framgångsrikt bak och får hela tiden entusiastisk feedback från följare som testar hennes tips och tricks. Här kan du se 2 av dem

Tips 1 – Kickstarta jäsprocessen

– Det här är ett litet knep som gör att du lyckas med din bakning, nämligen en jäststartare. Du kickar igång jäsprocessen med en mix av ljummet vatten, jäst och socker. Låt stå en stund innan du tillsätter den i degen, så kommer jäsningen igång ordentligt.

Det är långt ifrån bara bulldegen som får extra fart med Siv Weistens smarta jästblandning. 

– Du kan använda jäststartaren i alla typer av jäsdegar. Vetebröd, pizza, gifflar, frallor – för att bara nämna några exempel. Den fungerar bäst i söta jäsdegar, men du märker att det blir mer luft mellan kornen i även grova degar, säger den matglada norskan.

Amerikanerna har tydligen en lång historia av att använda detta i sina recept. Kanske blir det början på skandinavernas efterlängtade bakframgångar? 

Här är Siv Weistens eget recept på jäststartaren:

1. Värm 2–3 dl av vätskan tills den är fingerljummen.
2. Blanda i jästen och allt sötningsmedel du ska använda enligt receptet.
3. Om det inte ska vara något sötningsmedel i degen tillsätter du 2 teskedar socker.
4. Låt stå i 10 minuter tills det börjar bubbla.
5. Lägg i jäststartaren i degen tillsammans med resten av vätskan.

Tips 2 – Knåda i minst 10 minuter

Att jäsdegen ska arbetas en stund i maskinen har du säkert hört om du har bakat lite förut. Men hur lång tid handlar det egentligen om? Vad är «tillräckligt länge»? Och hur viktig är den här knådningen?

Siv Weisten har ett halvt liv vid köksbänken bakom sig, men tröttnar aldrig på ljudet av en knådande köksmaskin.

– Knådningen är helt klart avgörande för resultatet. Degen måste alltid knådas i minst 10 minuter, är hennes entydiga råd.

Det är under den här fasen som många hemmabagare blir för otåliga, men lång knådningstid är väldigt viktigt för ett lyckat bak. Siv Weisten förklarar att glutenet i mjölet måste få tid på sig att aktiveras. När degen knådas tillräckligt länge gör glutenet att degen jäser bättre. Dessutom blir degen smidigare att jobba med.

– Och det här är viktigt: Mot slutet av knådningen ökar du hastigheten. Då bankas glutenet ut ordentligt innan du ställer degen på jäsning, säger hon.

Hur viktig är köksmaskinen?

– Du bör tänka på hur kraftfull maskinen är i förhållande till degen du ska göra, säger den erfarna bagaren.

Fin jäsdeg klarar de flesta köksmaskiner av att hantera. Men handlar den om en grövre deg behöver du en maskin med kraftfull motor. Och vill du göra dubbel sats av jäsdegen när du ändå håller på, behöver du en maskin med en större behållare – och mer kraft.

Se hela sortimentet av köksmaskiner

Siv Weistens populäraste bullrecept

Nu när du har två bra tricks i kockmössan är det väl hög tid att testa dem? Här delar Siv Weisten med sig av det recept som får mest uppmärksamhet i Mat Til Familien, nämligen bärbullar. Lycka till med baket!

Du behöver:

• 5 dl mjölk
• 2 msk torrjäst 
• 1 tsk kardemumma 
• 1/2 tsk salt
• 950 g vetemjöl
• 200 g socker
• 125 g kallt smör
• 1 pkt vaniljkräm till fyllning 
• färska eller frysta bär 
• 1 ägg till pensling 

Gör så här:

1. Värm mjölken tills den är fingerljummen. Rör i torrjästen och 2 matskedar av sockret. Låt stå i 10 minuter. 
2. Medan du väntar på jäststartaren blandar du de torra ingredienserna. Efter 10 minuter häller du ner jäststartaren i behållaren samtidigt med de torra ingredienserna. Blanda i köksmaskinen på låg hastighet.
3. När allt är ordentligt blandat, lägger du ner tärningar av kallt smör. Låt maskinen knåda degen i minst 10 minuter. Sedan låter du degen jäsa under plast i cirka 1 timme. 
4. När degen har jäst färdigt knådar du bort luftbubblorna ur degen. Dela degen i 18–20 bitar och rulla till runda bullar. Lägg bullarna på en bakplåt med bakplåtspapper och pressa ner dem lite med handflatan. Låt efterjäsa i 20 minuter. 
5. Gör en grop i varje bulle med fingrarna och fyll groparna med vaniljkräm. Sedan trycker du ner bären i vaniljkrämen. Grädda bullarna i mitten av ugnen vid 225° i 12–14 minuter. 

Vill du komma igång med bullarna? Här hittar du alla köksredskap du behöver.