Surdegsbröd svårt? Absolut inte – särskilt inte i gryta!

Gausel, som så många andra, attraherades av det urgamla sättet att göra naturlig jästdeg. Inget dåligt val, om vi ska tro på experterna, för surdeg lär behaga både tarmen och smaklökarna. Hon ställde in sig på en tidskrävande process, med fasta rutiner och nästan ett stoppur runt halsen.

Men krävande matlagning ligger inte i Gausels natur. Kanske inte i din heller?

– Jag upptäckte snabbt att arbetet med surdeg inte är så avancerat som man snabbt får intrycket av, säger hon lättad.

Se alla gjutjärnsgrytor

Det går att lyckas av en slump

Kokboksförfattaren är van att mäta ingredienser, men menar att det inte alltid behöver vara på grammet. Hon är mån om att det ska vara lätt att leva hälsosamt. Det är därför hon ser mellan fingarna på de strikta regler som de ivrigaste surdegsentusiasterna följer.

De lärda menar att en surdegsstartare, som man behöver göra för att starta jäsningsprocessen, måste "matas" med exakt så och så många gram rågmjöl – och det på fasta tider.

– Jag har själv matat surdegen med alla sorters mjöl. Ibland glömmer jag att mata den också, men då tar jag lite extra nästa gång. Och min surdegsstarter lever och mår bra, säger Gausel.

Hon lugnar samtidigt att det krävs mycket för att du ska förstöra surdegsstarten, så tveka inte att prova.

Vad är förresten en surdagsstart?

Innan du kan börja baka bröd måste du först göra en surdegsstart även kallad surdegskultur. Det finns olika metoder, men syftet är detsamma: att skapa en kultur av jäst- och mjölksyrabakterier. Detta tar 4 dagar.

Efter att surdegsstarten är gjord behöver du bara hålla den vid liv genom att mata den en gång i veckan. Men oroa dig inte om du ska iväg på semester – ställ bara behållaren med förrätten i kylen. Där klarar den sig i 3 veckor utan vård.

Tips! Har du en vän som redan är inne i surdegsbubblan? Grattis, du har dragit genvägskortet! Be om en gren, hoppa över 4 rutor och fortsätt till mållinjen.

Lätt att baka saftigt bröd i gryta

Vill du göra surdegsbröd på ett enkelt sätt hittar du gjutjärnsgrytan. Med grytbröd slipper du knådning, knäckning och klibbiga fingrar.

– Man behöver inte vara speciellt duktig på att baka för att göra ett gott och saftigt surdegsbröd. Framgångsfaktorn är helt enkelt gjutjärnsgrytan. I grytan kan degen vara extra kladdig och det gör brödet supersaftigt, säger Gausel.

Följ Maggis recept på gryta med surdeg

Gjutjärnet värms upp på ett helt annat sätt än i den traditionella brödformen. Med värmen koncentrerad under grytans lock påminner resultatet om ett bröd bakad i en "riktig" ugn.

Vem skulle inte vilja visa upp det?

Dessutom ser surdegen till att brödet du serverar är särskilt gott och saftigt bröd – till pastasallad, tapas och lasagne. Att det inte torkar ut under långa stunder spelar väl ändå ingen roll?

Se utbudet av jäskorgar här

Det är därför surdeg är bra för dig

Att göra jäst med surdegsstar är nog det äldsta sättet att jäsa deg. Vi ger dig den korta versionen:

När vi ger mikroorganismerna i vatten och mjöl tid att leva tillsammans i rumstemperatur startar naturliga processer som gör att blandningen jäser av sig själv. Gaser och syror bildas samtidigt som blötläggningen gör att vi kan ta upp mer av näringen i mjölet.

Mångaslår ett slag för surdeg, och hävdar att den överlägset bröd bakat med industriell snabbjäst. Några av fördelarna som lyfts fram är att:

• kroppen tar upp näringsämnena lättare
• tarmen smälter mat lättare
• du blir av med en uppsvälld mage
• det är fördelaktigt för blodsockret
• För att inte tala om att surdegsbrödet håller dig mätt länge – och smakar alldeles utsökt.

Vågar du fortfarande ge dig ut på surdegsleden? Dessa verktyg är praktiska att ha till hands.