Hur du använder och sköter stekpannan – komplett guide

Kort sagt: Så tar du hand om din stekpanna

• Börja alltid på låg värme. Då undviker du temperaturchock.
• Läs bruksanvisningen – olika pannor tål olika behandling.
• Diska stekpannan noggrant, både inuti och undertill, så håller sig botten jämn.
• Välj olja eller stekfett som tål höga temperaturer.
• Var snäll mot pannorna och lägg pannskydd emellan när du staplar dem.

Vill du gå mer på djupet? Se hur du håller stekpannan i toppskick i många år i artiklarna nedan.
Eller scrolla vidare för skötseltips för alla stekpannor.

1. Undvik att ge stekpannan temperaturchock

Osäker på vad temperaturchock betyder i det här sammanhanget? Vi förklarar.

I många stekpannor finns små luftbubblor i materialet. När de plötsligt måste expandera i rekordfart – till exempel när du går från iskallt till glödhett, eller tvärtom – kan pannan slå sig. Den blir helt enkelt skev och får en ojämn botten. Resultatet? Ojämn stekning, eller i värsta fall: noll kontakt med plattan.

Samma sak kan hända om du ställer en varm panna direkt i diskhon och spolar på kallt vatten.

Så gör du i stället:

Börja alltid på låg värme i 1–2 minuter innan du höjer temperaturen. Vänta med disken tills pannan har svalnat helt. Vi vet att det är frestande att skölja direkt – men det lönar sig att vänta.

2. Läs bruksanvisningen

Tråkigt? Ja. Nyttigt? Absolut. Den lilla lappen som följer med pannan berättar faktiskt hur varm den tål att bli, om den bör oljas in och om den klarar diskmaskin. Alla pannor är inte likadana – och vissa regler gäller bara din.

Ta dig tid att läsa. Det tar två minuter och kan spara dig mycket irritation (och ett köp av en ny panna).

3. Diska stekpannan ordentligt

Har du skaffat en sprillans ny stekpanna? Då är det smart att veta vad du bör göra innan första användningen. Ge den gärna ett litet välkomnande: diska stekpannan noggrant med varmt vatten och milt diskmedel. Se till att torka den helt torr. Vissa pannor mår också bra av en lätt inoljning före första användningen (kolla bruksanvisningen om det gäller din). När du steker första gången – börja försiktigt med värmen, så får den en mjuk start.

4. Glöm inte att rengöra undersidan av stekpannan

”Men jag steker ju inte på undersidan av pannan?!” Nej – men fett och olja lever sitt eget liv. Det stänker, rinner och lägger sig på hällen. När du flyttar pannan till en annan platta får undersidan sin beskärda del. Låter du det sitta kvar bränner det fast, och vips har du en missfärgad och ojämn botten. Resultatet? Sämre värmefördelning och mat som bränner vid – även på låg värme.

Tricket? När du ändå står vid diskhon – vänd på pannan och rengör undersidan också. Det tar 30 sekunder extra och gör stor skillnad.

5. Välj olja med högt rökpunkt

Olivolja är fantastisk – i sallader och över pasta. Men till stekning? Inte alltid. De flesta olivoljor tål inte hög värme. De ryker, bränns och lämnar en bitter smak efter sig. Inte riktigt vad du vill ha på maten.

Välj i stället:

• Rapsolja
• Solrosolja
• Klarat smör (ghee)
• Margarin
• Alternativt vanligt smör på låg värme

Rätt fett skyddar både smaken och pannan – och ger bättre stekresultat varje gång.

6. Använd pannskydd när du staplar

Om du är typen som staplar grytor, lock, stekpannor och kakformar i en hög konstinstallation längst in i skåpet (vi dömer inte) – då är det här tipset till dig: använd pannskydd.

Det är enkla filtbitar eller silikonmattor som du lägger mellan pannorna. De förhindrar repor, hack och att beläggningen skrapas upp. Billigt, enkelt och väldigt smart.

Belagd eller obelagd? Det här bör du veta

Om stekpannan har beläggning eller inte avgör hur du bör behandla den – både när det gäller värme, fett och disk.

Det här är viktigt att tänka på med belagda stekpannor

Stekpannor med beläggning – som klassisk non-stick – trivs allra bäst på låg till medelhög värme. De är gjorda för att maten ska släppa lätt, och du behöver sällan mer än en liten skvätt olja eller en klick smör. Här är det faktiskt smart att inte använda för mycket.

Keramiska non-stick-pannor är ett litet undantag. De tål högre temperaturer och är mer robusta än många tror. Ändå lönar det sig att vara snäll även mot dem – det förlänger livslängden och ger jämnare stekresultat.

Tips för belagda pannor (inklusive keramiska):

• Undvik boost-funktionen och helst även nivå 9 på hällen.
• Använd redskap i trä, plast eller silikon.
• Diska för hand med varmt vatten och ett skonsamt diskmedel.
• Undvik stålull och grova svampar.

Tips för stekpannor utan beläggning

Stekpannor utan beläggning – som stål och gjutjärn – tål mer värme, mer intensiv användning och större variation. Det är bland annat därför de är så populära i restaurangkök.

Du kan absolut använda dem på hög värme, ja – ända upp till nivå 9. De är också enklare att underhålla och kräver inte att du är superförsiktig. Men de kräver lite tålamod i början.

Det här är bra att veta:

• Använd lite extra fett, särskilt i början.
• Låt maten ligga och steka innan du vänder den – då släpper den lättare.
• Det kan hända att maten fastnar de första gångerna – det är helt normalt.
• Ju mer du använder pannan, desto bättre blir den.
• Du kan använda alla typer av redskap, även metall.
• Och bäst av allt: de här pannorna tål diskmaskin!

Vill du lyckas med stekningen?
Kolla in guiden som hjälper dig att välja rätt stekpanna – eller utforska kategorierna och hitta din match.